jueves, 21 de abril de 2016

Crema de verdura al aroma de coco

 
  Hola a todos.
Cuanto tiempo sin  actualizar el blog, una lástima.
Desde que hice un intento de cambiarlo a mejor ha sido todo lo contrario. Me manejo fatal con la informática y eso aquí pasa factura.
  Por suerte sigo muy activa en las redes sociales que me resultan super fáciles de manejar y rápidas. En Instagram publico casi a diario parte de mis comidas, y en Facebook igual, y la verdad es que como me habéis acogido tan bien allí he continuado en mi salsa aunque no pudiese utilizar el blog. El tema es que es un poco costoso poner las recetas directamente en las redes porque no mola escribir textos muy largos. 
  Aquí tengo mucho por hacer para poder tenerlo al día de nuevo, si os dais una vuelta veréis que han desaparecido todas las fotos de las entradas. Poco a poco iré poniéndolas al día de nuevo, pero soy consciente que muchas entradas las perderé. Incluso estoy pesando en que como son recetas bastante habituales en mi cocina, cuando las haga volveré a hacer fotos para añadirlas. En fin, no sé,....pero algo haré.....

De momento os dejo ésta receta nueva y calentita que seguro que os gusta.

Ingredientes:
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 trocito de calabaza
- una ramita de perejil 
- 1 patata
- 1 trocito de apio
- medio vaso de leche de coco
- aceite, sal y pimienta

A pesar de que os pongo la lista de ingredientes que utilicé, en realidad se pueden utilizar los que tengáis y en la proporción que más os guste, el toque especial en este caso lo pone el coco, y es combinable con casi todo.

Elaboración:
  En una olla con un poquito de aceite doramos el puerro cortado en rodajas de 1cm aprox. Cuando esté doradito añadimos toda la demás verdura cortada en trozos medianos, removemos un poco y añadimos agua hasta que se cubra la verdura pero como un dedo por encima, no mucha mas.

 Le añadimos un poco de sal y  tapamos. Cuando comience a hervir lo bajamos a fuego lento, (éste paso es fundamental para que las sopas y cremas salgan especialmente buenas), y dejamos que se cocine unos 20min.

  Pasado el tiempo añadimos la leche de coco, la pimienta y trituramos. Comprobamos el punto de sal y servimos calentito.

  Yo la decoré con perejil picadito, unas semillas de amapola y un hilo de aceite de oliva, pero unos brotes de afalfa o unos picatostes también quedarían genial. Y fría tiene que ser una delicia en verano,.....ya la probaré, ya!



  Espero que os guste y la disfrutéis, ya queda poco de temporada de sopas y pasaremos a una alimentacion más fresquita.

Tenéis ya ganas de veranito, ¿o que? 



 


miércoles, 11 de noviembre de 2015

Rollitos de calabacín rellenos.



Hoy os traigo una receta del recuerdo.
Éstos cilindros de calabacín fue una receta que elaboré hace unos meses para Mujeres Vegetarianas, a las cuales aprovecho para mandar un besote, y que ahora que se avecinan fechas culinarias es el momento de retomarla y tenerla presente porque tiene muchas papeletas para ser elegida como entrante en alguna de mis mesas festivas. No me digáis que no es vistosa!!
En esa ocasión los rellené de coliflor, pero la verdad es que pueden ir con vuestro relleno favorito, (me está viniendo a al cabeza cómo pueden ser rellenos de hummus, o de patatas panadera chafaditas ....ummmmm).

Cómo es un entrante frío, se pueden tener los calabacines hechos y el relleno preparado, y dejar para última hora el montaje y la presentación.

Os pongo la receta de los que aparecen en la foto, y si durante éste tiempo hago algunos con otro relleno los lo pongo para daros más ideas.

Ingredientes:
2 calabacines (que no estén torcidos)
1 patata mediana cocida
1/2 coliflor cocinada al vapor
1/2 cebolleta
2 Cdas de queso rallado o sustituto si sois veganos
Un chorrito de leche o leche vegetal (opcional)
Aceite, sal y pimienta
Para terminar la presentación: semillas de sésamo tostadas, pimiento del piquillo en tiras, un hilo de aceite de oliva virgen extra y perejil picado

Elaboración:
Con una mandolina o un cuchillo afilado fileteamos  el calabacín a lo largo, Salpimentamos y hacemos a la plancha con un poco de aceite hasta que se ponga un poco blando pero que conserve textura algo crujiente. La idea de cocinarlo un poco es para luego poderlo enrollar cómodamente, pero no lo hagáis demasiado ya que se reblandece muy pronto con el calor y un poco crujientito está más rico.

En un bol y con la ayuda de un tenedor vamos chafando la coliflor y la patata, (podemos añadir un poquito de leche para dar más cremosidad, pero eso va a gustos), añadimos el queso rallado y mezclamos bien.

En una sartén salteamos la cebolleta muy picadita, cuando esté dorada añadimos la mezcla del bol y mezclamos para unificar sabores durante 1 o 2 minutos, y ya tenemos el relleno hecho.

Ya solo nos queda montar los platos o guardar las preparaciones si lo vamos a hacer más tarde o en otra ocasión.

Para montar colocamos  una tira de calabacín sobre la tabla de trabajo y ponemos en uno de los extremos una cucharada del relleno. Envolvemos como lo hacemos con los canelones y lo colocamos de pie en el plato con una base de ensalada bien colorida. Añadimos el sésamo, las tiras de pimiento, el perejil picado,  y un hilo de aceite para que queden aún más bonitos y......

             .............        A COMEEEERRR!!!!!!!


miércoles, 18 de febrero de 2015

Tallarines de calabacín y zanahoria morada

 
En mi andadura de querer consumir gran porcentaje de alimentos crudos te presento éste plato. Crudivegano, lleno de nutrientes y muy bueno!!
Tengo desde hace tiempo una mandolina con la que me apaño muy bien para hacer distintos cortes de verdura, pero hace poco descubrí  el Spirali, un cortador de verdura diferente. Puedes hacer espaguetis laaaaaargos y de distintas formas y grosores de calabacín, zanahoria, pepino,.... es una maquinita estupenda.
La he conseguido en Conasi, una empresa que comercializa menaje de cocina libre de tóxicos. Además tienen batidoras potentes ideales para los smothies, licuadoras de presión para garantizar la no oxidación de nuestros zumos, deshidratadoras, ......... no dudes y echad un vistacito a la página que es genial.

Aquí la puedes ver a pleno rendimiento.



En casa va a un ritmo que acabará echando humo. Es muy divertido poder jugar con las texturas en los alimentos y así lo puedo hacer rápido y casi sin ensuciar.



Te voy a poner los ingredientes de la salsa porque cómo puedes ver lo demás tiene poco misterio.

Para la salsa:
- Una taza de anacardos activados (en remojo una noche)
- 1 Tomate mediano y bien maduro
- Una taza de tomates secos hidratados durante 2 horas
- Un ajo grande
- 1/2 cebolla dulce (o cebolleta)
- 2 dátiles deshuesados
- Un buen manojo de perejíl
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1/2 limón
- Orégano, sal y pimienta

El procedimiento es triturar todos los ingredientes con el agua de los tomates en un procesador o batidora. Cuanta más potencia tenga el aparato más fino y rápido te saldrá.
Tendrás que añadir agua, pero ve con cuidado para que no se te quede muy líquida la salsa.
Comprueba el punto de sal y de los demás ingredientes claro, juega un poco con tu propio gusto.
Añádela a los espageti y a disfrutar de un plato totalmente crudo, lleno de nutrientes que te va a aportar gran cantidad de energía y vitalidad.

Ésta salsa es muy rica también para dipear. Junto a un Humus de garbanzo y un Babaganoush puedes preparar un picoteo delicioso!


BON APETIT!!!


martes, 10 de febrero de 2015

Crema de zanahoria



Bueno, bueno, la pedazo de cremita que me he marcado hoy.
Justo me ha llegado la cesta de la semana y había que liquidar algún resto de la nevera, en el que había bastantes zanahorias.

Con el frío que hace cualquier cosa que tenga que ver con cuchara se agradece y mucho. Además ésta tiene un toque especial, la he cocinado sin sal y al triturarla he añadido una buena cucharada de miso de mi pedido a Ecoalgrano, una tienda online de productos ecológicos donde te puedes volver loco/a con las compritas eco, échale un vistazo que te  va a encantar!

Ingredientes:
- 4 zanahorias grandes
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 1 cucharada de miso (opcional, pero si lo vas a utilizar no añadas sal)
- aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Elaboración:
En una olla amplia sofríe la cebolla en trozos  con un poquito de aceite hasta que esté doradita, (éste paso  aporta un sabor muy rico a las sopas y cremas, yo siempre lo hago).
Cuando la cebolla esté hecha añade las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos, cubre de agua y deja que se cocine a fuego medio/bajo durante 20 min, o hasta que veas que la zanahoria está tierna.
Ya solo queda triturar. Si vas a utilizar miso no vuelvas a hacer hervir la crema con el, ya que el hervor destruiría las estupendas propiedades que tiene y que tan bien nos explican en La cocina Alternativa.
Y ahora a servir bien calentita con un poco de tomillo, pimienta negra recién molida y un chorrito  de aceite de oliva.

ESTOY CONVENCIDA DE QUE TE VA A ENCANTAR!


martes, 3 de febrero de 2015

Arroz integral con curry y coco


  Pocos platos se pueden hacer tan rápido y salen tan sabrosos.
  El único inconveniente es tener el arroz integral hervido, pero a las malas se puede hacer con un basmati que se hace mucho más rápido.
 Sale tan meloso que visto en la foto parece una ensaladilla o algo así, pero es que queda totalmente impregnado con la leche de coco.
  Si no has usado nunca leche de coco decirte que es bastante espesa, casi como la nata, y por ello ideal para cocinar. Te animo a que la pruebes y si te gusta el sabor, (a mi particularmente me encanta), la sustituyas en todos tus platos por la nata. Es totalmente vegetal, y el coco tiene multitud de propiedades beneficiosas para la salud. Sí te aconsejo que leas los ingredientes, ya sabes que algunas marcas meten demasiados "E" , y por supuesto que no tenga azúcar añadida.

Ingredientes: (aprox. 4 raciones)
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 1 cdita de curry en polvo
- 1 bote de leche de coco
- 300 g de arroz integral hervido, (o cualquier otro que te guste)
- aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado para decorar.

Elaboración:
  En una sarten amplia con un poco de aceite de oliva salteamos el puerro cortado pequeño. Troceamos el pimiento y el calabacín más o menos del mismo tamaño, y lo vamos añadiendo a la sartén para que se cocine. Añadimos la sal y la pimienta al gusto.
  Cuando veas que ya está con una textura que te guste, (a mi me gusta poco hecho, un poco crujiente), incorporamos el arroz y la cucharadita de curry. Mezclamos bien y añadimos la leche de coco.
  No hace falta echar toda la leche, solo hasta que quede bien impregnado todo el arroz. Dependiendo del arroz y el punto de hervor que tenga puede admitir más o menos leche, así que hazlo un poco a ojo, más que nada para que se quede meloso pero no caldoso.
  Mezclas bien para que se unifiquen todos los sabores y aromas y retiras del fuego dejándolo reposar un par de minutos.
  Al servir decora con un poquito de perejil picadito,.......que el verde da una vidilla especial a los platos!

  ESPERO QUE TE GUSTE Y LO DISFRUTES MUCHÍSIMO!!


sábado, 17 de enero de 2015

Tahiní casero (crema de sésamo)



  Hace unas semanas publiqué ésta foto en la página de facebook.
  Ha sido tal la cantidad de privados que han comenzado a llegarme pidiéndome que cuente la forma de hacerlo, que he pensado que lo mejor sería hacer una entrada rapidita para explicar los pasos a seguir.
  El tahiní es crema de sésamo, así que el único ingrediente que vamos a utilizar es sésamo, crudo o tostado,como más te guste, aunque siempre aconsejo consumir el máximo de cosas crudas ya que así ingerimos mayor cantidad de nutrientes.
  Había leído varias veces cómo hacerlo pero  nunca me había puesto manos  a la obra. Fue hace un par de meses, estando  en casa de Estela de Nutrición Esencial, cuando su marido Iván me explicó el proceso que aunque no es laborioso ,si lleva su tiempo, (gracias chicos, es espectacular hacerlo en casa, se acabó el comprarlo).
  Lo mejor es hacerlo un día que estemos en casa, para así ir triturando las semillas dejando bastante tiempo entre una pasada y otra de cuchillas, eso sí, necesitarás un procesador de alimentos potente, yo utilizo una Themomix.

  El sésamo es muy rico en calcio ya que aporta 900mg de calcio por cada 100g, (la leche contiene 120mg por cada 100g), y es muy aconsejable para las personas con déficit de éste mineral o simplemente para las que quieran asegurarse su aporte diario.
   El organismo asimila mucho mejor el calcio de origen vegetal que el que procede de animales, (lácteos), por ésto te animo a que lo pruebes, a parte de éstar delicioso hacemos las tareas en cuanto a las dosis de calcio que debemos tomar.

  Si es tu primer contacto con el tahiní puede que al principio te resulte un poco raro su sabor, te aconsejo que lo empieces a añadir a otras preparaciones como el hummus o algunas salsas de ensalada. Con el tiempo te pasará como a la mayoría de los que lo consumimos,.......te harás casi adicto y lo tomarás simplemente untado en tostadas de pan en el desayuno, o sustituyendo la mayonesa en los sanwiches.

  Elaboración:
  Ponemos el sésamo en el procesador de alimentos.
  Trituramos a velocidad media durante un minuto (thermomix vel 5).
  Pasado el tiempo bajamos el sésamo de las paredes del vaso y lo dejamos reposar unas 2 h.
  Después de 2 horas volvemos a darle un minuto a la misma velocidad, volvemos a bajar lo que haya en las pareces y otras 2 horas de reposo.
  Éste procedimiento lo debes repetir hasta que veas que ya tienes una pasta granulosa, en ese momento, después de dejarlo reposar una o dos horas más, lo volvemos a triturar pero ésta vez a velocidad alta, (thermomix vel 8/9),durante 2 minutos.
  Y ya tienes tu tahiní preparado para ponerlo en un bote y empezar a utilizarlo.

Es importante que NO UTILICES AGUA es cuestión de darle tiempo de reposo para que vaya saliendo poco a poco su propio aceite que es el que hará que se forme la pasta, así que sé paciente.

Y si has utilizado sésamo crudo, guárdalo en la nevera para que no se enrancie.

AHORA YA SÓLO NECESITAS UN BUEN PAN TOSTADO PARA DEGUSTARLO

 

miércoles, 14 de enero de 2015

Lombarda con nueces


  Si estas cansad@ de comer siempre de la misma manera la col, el repollo, la lombarda, hoy vas a descubrir una receta distinta.
  Se prepara en un periquete, y aunque lleve un ratito que se cocine, no tienes que preocuparte de la olla, puedes tranquilamente hacer otra cosa mientras se termina.
  En ésta ocasión no le he puesto uvas pasas, pero le quedan genial. A todas las crucíferas le van genial los toques dulces, así que si te gusta no dudes en ponerle tu pincelada dulzona al plato.

  Ingredientes:
- Una lombarda (o cualquier otra col que tengas en la nevera, pero la lombarda es de sabor más suave)
- Una cebolla
- Un buen puñado de nueces
- 100ml de vino blanco
- aceite sal y pimienta
- Pasas (opcional)

Elaboración:
  Corta la cebolla en juliana y la salteas en una olla con aceite bien caliente. Cuando esté transparente añade las nueces y cocina un poco más. Mientras tanto corta la lombarda en juliana tambien, (creo que ya te enseñé mi mandolina,...divino instrumento), y la añades a la olla.


  Añade la sal y la pimienta y mezcla un poco. Sigue cocinando hasta que baje un poco el volumen de la lombarda.
  Ahora añade el vino, y si fueses a usar pasas también es momento de añadirlas. Mezcla bien, baja el fuego a medio bajo, tapa la olla y deja que se cocine en su propio jugo durante 15 min.
  A mi me gusta un poco crujiente, pero si te gusta más hecha añade 5 min más de coccion.


  Es una delicia de plato, y sabes lo mejor? la ración sale aproximadamente por 2 € teniendo en cuenta que he usado todos los productos ecológicos.

  ..Y CON ÉSTE PLATO TAN SANOTE Y NUTRITIVO COMIENZO EL AÑO.
POR CIERTO......TE DESEO LO MEJOR PARA ÉSTE 2015 RECIEN ESTRENADO